Войти Зарегистрироваться

Одеваем валенки и… по грибы.

Каждый год природа погружается в зимний сон и, кажется, что заснеженный лес уже мало чем может порадовать. Разве только дать пищу глазам - пушистый игольчатый иней на ветках, на последних зелёных листиках травы или тяжёлые еловые лапы, одетые в снеговые шапки. Яркие красные сполохи ягод рябины. Красота зимнего леса величественна, спокойна, и статична. Кажется, что всё замерло до весны.


Но на самом деле, это только на первый взгляд. И зимой можно пойти в лес по грибы. Да, это действительно так! Так удивительно это утверждение, так непривычно.


Ведь традиционный сезон для грибника - это в основном, ранняя осень, золотой лес - упругие на бочоночках-ножках белые, радостными компаниями рыжеющие из тёмно-зелёного мха лисички, парадные красношляпые подосиновики, богатство опят. Но в предзимье?! В унылом сером лесу? Оказывается, есть чудеса на свете, и всё привычное оказывается ошибочным.


В ноябре заканчивают плодоношение дождевики. Это такие круглые белые грибочки, похожие по форме на мини-булаву Ильи Муромца. В молодом возрасте они нежно белого цвета, а созревшие при надавливании выбрасывают дымочек спор, как вулкан выбрасывает пепел из жерла. Дети очень любят грибы этого вида именно за такую особенность.


дождевик жемчужный

Из всех дождевиков, до самого снега можно встретить Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum). Растут и радуют осенние рядовки – рядовка фиолетовая (Lepista nuda), серая (Clitocydenebularis) , земляная (Tricholoma terreum). В сосняках, особенно молодых, уже в инее или даже под снегом, можно встретить маслята. Маслёнок зернистый (Suillus granulatus) и поздний (Suillus luteus) - отличные вкуснейшие грибы, которые пойдут как в маринование, так и для жарки на сковороде.


опёнок зимний

Но самый интересный гриб, который можно даже выкопать из-под снега - это зимний гриб или опёнок зимний, фламмулина (Flammulina velutipes). Удивительный гриб. За ним смело можно пойти в валенках в зимний лес по грибы. Гриб растёт на стволах различных живых или павших деревьев тесными группами. Особенно часто можно его встретить на иве. Шляпка составляет в диаметре 2-9 см, по цвету медово-желтая, в центре более тёмная, плоско-выпуклая, позже становится плоская, гладкая, слизистая. Ножка светло-жёлтая, к низу темнеет.


опёнок зимний

Грибница зимнего опёнка живёт очень долго, несколько десятков лет, поэтому, найдя удачно один раз место произрастания, можно долгие годы собирать богатый урожай из-под снега. И самое удобное то, что в это время ядовитых двойников можно смело не бояться, они отсутствуют. И никакие морозы ему нипочём. Холодно - он закоченеет и приостановит своё развитие, а потеплеет - он опять в рост.


Зимний гриб вкусен, его шляпки отваривают, маринуют и даже сушат. Только есть важная особенность. Предварительное отваривание со сливом отвара категорически противопоказано. Идеально подходит для жульенов, начинки грибного пирога.


Его даже разводят искусственно, культивируют, в том числе и в Японии, там он почитается особо и считается грибом «номер один».


вешенка устричная

Также в застывшем лесу можно собрать со стволов промороженные плодовые тела вёшенки обыкновенной (Pleurotus ostreatus). Растёт она на стволах лиственных деревьев довольно большими группами. Шляпки этого гриба округло-эксцентрические, воронкообразные, уховидные, обычно с подвернутыми краями, матовые, гладкие. Гриб может принимать любые оттенки в диапазоне от светло-пепельного до темно серого. Он очень вкусен, особенно молодые только, что выросшие грибочки. Так же как и опёнок зимний выращивается в культуре, поэтому вёшенку часто можно увидеть на прилавках магазинов. Вот такое разнообразие можно встретить в зимнем лесу и положить в свою корзинку.


В общем, игнорируя смех и недоверие окружающих, одеваем валенки, одеваемся потеплее и идём в лес по грибы. Настоящему грибнику всё нипочём - ни снег, ни мороз, лишь бы нос не отморозить.

 Как остаться в живых после тихой охоты? Какие грибы собирать в августе? 
Форшмак
Форшмак
Грибная солянка на зиму с томатной пастой
Грибная солянка на зиму с томатной пастой
Крученики с грибным соусом
Крученики с грибным соусом
Манты с картошкой и шампиньонами
Манты с картошкой и шампиньонами
Вёшенки в чесночном маринаде
Вёшенки в чесночном маринаде
Почему нужно есть омлет с грибами?
Почему нужно есть омлет с грибами?