Классическое ризотто с белыми грибами
- 300 г риса
- 350 г свежих белых грибов
- 1 маленькая луковица
- 1 зубчик чеснока
- Овощной бульон
- 1/2 стакана белого сухого вина
- 3-4 веточки петрушки
- 20 г сливочного масла
- 3 столовые ложки тертого твердого сыра (не обязательно)
- 6 столовых ложек оливкового масла
- Соль, перец
От выбранного сорта риса зависит конечный результат, т.е. вкус и консистенция ризотто. Поэтому лучше остановиться на рекомендуемых именно для ризотто видах, Арборио или Карноли.
Ризотто – классическое блюдо итальянской кухни, поэтому в конце блюдо заправляют традиционным пармиджано. Конечно же, можно использовать и другие твердые сыры или обойтись без них.
Всем хорош данный рецепт. но вот рецепт маринованные опята будет тоже очень вкусным. Тем более свежие белые грибы достать зимой сложно. А вот баночку маринованных опят - пожалуйста, хоть каждый день.
Для приготовления ризотто всегда необходим бульон. Для грибного ризотто бульон требуется овощной. Приготовить его не сложно – в небольшом количестве воды отварить морковь, лук и стебли сельдерея. Кроме того, надо учесть, что бульон в ризотто добавляется кипящим и порционно. Для этого во время приготовления кастрюля с готовым бульоном должна стоять рядом и на медленном огне поддерживаться его температура.
Способ приготовления классического ризотто с белыми грибами
1. Почистить грибы и порезать тонко вдоль, по возможности, дольками одинаковой толщины. Зубчик чеснока разрезать пополам и обжарить в большой сковороде с 3 столовыми ложками оливкого масла до легкого зарумянивания. Добавить грибы и жарить 3-4 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Посолить, поперчить, накрыть крышкой, убавить огонь и продолжать готовить еще 10-15 минут в зависимости от толщины грибов. Когда грибы будут готовы - удалить чеснок.
2. Очистить луковицу, измельчить и потушить в кастрюле на оставшемся оливковом масле. Добавить сухой рис и обжаривать 2 минуты пока рисинки не приобретут прозрачность. Вливаем вино и на сильном огне выпариваем его, постоянно помешивая в течении двух минут. Затем вливаем 2 половника кипящего овощного бульона и продолжаем готовить на среднем огне еще минут 10, добавляя раз от разу бульон уже маленькими порциями. Перемешивать ризотто надо аккуратно, стараясь не размять рис.
3. Добавляем припущенные грибы и продолжаем готовить, подливая по необходимости кипящий овощной бульон. Выключить ризотто. Всыпать мелко порезанную зелень петрушки, кусочки сливочного масла и тертый сыр. Накрыть крышкой и оставить на пару минут. Разложить по тарелкам и подавать горячим.