Войти Зарегистрироваться

Съедобные грибы в кулинарии

Съедобные грибы давно ценятся в кулинарии. Их любят за вкус и аромат, которые они придают отварам, соусам, закускам и бульонам. Эти организмы можно солить, мариновать, замораживать, сушить.


Несколько правил о столь любимых природных организмах:


  • кулинар должен хорошо знать продукты: насколько они съедобны и полезны;
  • экземпляры с червячками нельзя употреблять ни в каком виде;
  • грибы в обязательном порядке подвергаются сортировке и первичной обработке;
  • для лучшего переваривания к основному ингредиенту подают гарнир, например, овощной салат или хлеб.

И то, что не следует делать:


  • не сочетать с алкогольными напитками;
  • не разогревать;
  • не хранить больше двух суток;
  • солить нужно в конце, а не вначале, иначе вытечет весь сок.

Далее стоит поговорить об основный грибах, относящихся к классу съедобных, как они применяются на кухни и за что ценятся поварами и грибниками.


Белый гриб — полезный деликатес.


Он стоит на первом месте среди своих «сородичей», так как лучше всего человеческий организм может его усваивать. Боровик подают в сушеном, маринованном, соленом, вареном или жареном виде.


Белый гриб выглядывает из земли
Белый гриб выглядывает из земли

Уникальные свойства белого гриба:


При термической обработке белый гриб не темнеет. Поэтому он красиво выглядит в горячих блюдах: супах и бульонов. Они после приготовления остаются прозрачными и чистыми.


Заготовка производится путем сушки, стерилизации, засолки, маринования. Сушеного «царя» подают с гарниром, реже самостоятельно, а вот свежий, наоборот, маринованный и стерилизованный — как приправу.


Применение белых грибов в кулинарии.


Боровичок готовят самыми разным способом, но чаще всего с:


  • запеченной курицей;
  • жареной говядиной;
  • тушеными овощами, например, баклажанами;
  • сметаной;
  • гречневой кашей.

Шампиньоны — «жареная» нежность.


Это самое доступное и ценное споровое растение.
Уникальность шампиньонов:


  1. Ни один из его «друзей» не сохраняет нежность вкуса при жарке как шампиньон.
  2. Его легко можно выращивать искусственным путем круглый год.
  3. Хозяйки давно оценили этот продукт за то, что в сыром виде он также полезен и безопасен, как при различных обработках.
  4. Тем, кто сидит на диетах, шампиньоны из-за низкой калорийности подойдут как нельзя кстати.

Кулинарные «способности» шампиньона


Шампиньоны можно запекать, фаршировать, тушит, жарить, готовить в керамических горшочках, на гриле, добавлять в салаты и подавать как закуски. Кулинары используют их в качестве начинки к пирожкам, зразам, в пиццу. Из шампиньонов готовят суфле, подливы, супы.


Сочетаются эти растения с морепродуктами, мясом (говядина, курятина), овощами, сыром, крупами, яйцом.
Плохо усваивается или вообще не усваивается организмом с молоком, картошкой и орехами.


Лисички — «чистые» красавицы.


По категории усваивания лисички стоят на третьем месте после боровика и шампиньонов. Но повара ценят их за многие свойства, которых нет у их предшественников.


лисички в тарелке
лисички в тарелке

А именно:


  1. Лисички никогда не имеют червей, а это что есть самое лучшее для кулинаров.
  2. Они могут долго храниться.
  3. Так как шляпка и ножка — это одно целое, желто-оранжевые красавицы не ломаются, их без проблем можно класть в рюкзаки и пакеты.

«Идеалы» в кулинарии


Лисичкам на кухне будут рады даже неопытные и начинающие хозяйки, потому что, обжарив их с обычной картошкой, они станут центральным блюдом на столе благодаря аромату и неповторимому цвету. Из оранжевых красавиц готовят паштеты и фарш, они придают пикантный вкус овощному рагу и супам. Так же, как и предыдущие растения, лисички солят, маринуют, консервируют, отваривают и жарят.


Немного об обработке лисичек


Перед самой готовкой, лисички отваривают в молоке или замачивают. Таким образом исчезает горечь. Нарезать лисички советую мелко. Их нельзя сушить, так как при этом теряется влага и желто-оранжевые красавицы становятся резиновыми.


Опята — «шляпочники».


Само название говорит о месте, где их можно найти. Грибники знают их групповое содружество и легко с одного пня собирают целую корзины вкусных грибов.




Отличительные способности.


  • У опят используют только шляпки — они мягкие, а ножки сильно грубые.
  • Опята — цари в маринаде.

Опята капризные в кулинарии


Технология приготовления несложная, но нужно быть предельно осмотрительными: опята должны быть хорошо прожаренными, отваренными, выдержанным при солении.


Что готовят из «шляпочников»? Это могут быть блинчики, пироги, пельмени. Опята получаются очень вкусными при запекании с тушеной капустой и говяжьим мясом.


В кулинарии часто готовят салаты с маринованными опятами. Летний сорт этих растений придаст неповторимый вкус супам в сочетание с лавровым листом.


Рыжики - «русский» деликатес.


Это самые универсальные грибы. Их солят, маринуют, квасят, жарят, консервируют и едят сырыми.


Рыжик сверху. На шляпке видны окружности.
Рыжик сверху. На шляпке видны окружности.

Что выделяет этих сыроежек?


1. Они не содержат горечи.
2. Если опята «цари» в маринаде, то рыжики — это боги!
3. Несовместимы с приправами и специями.

Кулинарные особенности рыжиков


Рыжики на столе чаще всего присутствуют в маринованном и соленом виде. Обалденный вкус придают они холодным закускам. А рыжиковое масло, используемое для различных салатов, вареных овощей по достоинству уже оценили вегетарианцы и сидящие на диете.


Съедобные грибы являются царями в кулинарии. Их готовят все четыре сезона разными способами. Гурманы, кулинары и простые хозяйки испокон веков отдают предпочтение этим неприхотливым растениям.

 Почему чернеют руки при чистке грибов?
Форшмак
Форшмак
Грибная солянка на зиму с томатной пастой
Грибная солянка на зиму с томатной пастой
Крученики с грибным соусом
Крученики с грибным соусом
Манты с картошкой и шампиньонами
Манты с картошкой и шампиньонами
Вёшенки в чесночном маринаде
Вёшенки в чесночном маринаде
Почему нужно есть омлет с грибами?
Почему нужно есть омлет с грибами?