Грибные котлеты

Лесные грибы это - один из первых продуктов, которые использовали наши предки, чтобы разнообразить свою кухню. Вспомните, какой аромат дают белые грибы в любом блюде, совсем другие ароматы и вкус. Просто нужно перетереть на кофемолке несколько сушеных грибов и добавить за несколько минут до готовности, и все. А шампиньоны - не те, которые продаются маленькими, которые только с субстрата вылезли, а большие, чтобы шляпка полностью раскрывалась, и весили до 100 граммов каждый...

Но вернемся к нашим котлетам.

Итак, грибные котлеты можно готовить и из сухих, и со свежих грибов. Сушеные грибы заливаем кипятком и даем постоять час, сливаем ту воду, которая уже остыла, промываем грибы и еще раз добавляем воды и варим до готовности (говорят старые люди, сушеные грибы лучше заливать холодным молоком на ночь - вкус будет намного лучшим, но особой разницы можно и не заметить). Сушеные грибы с супермаркета можно варить до 4-5 часов. Наверное, метод сушки у них какой-то лучше.

Свежие грибы хорошо чистим и промываем, чтобы не было иголочек с елочек и листочков с дубков. Воды не жалейте. Варить целиком, то есть резать только тогда, когда не влезают в кастрюлю.

Когда грибы сварились, даете им хорошо стечь и мелете на мясорубке на мелкий фарш. По опыту известно, что в фарш из свежих грибов нужно будет добавлять ложку манки где-то на 0,5-0,7 кг. фарша. На маленькие кубики режем и на сковороде пассируем на масле одну луковицу. Не поджариваем, а пассируем. Она должна быть мягкая и золотистая. Добавляем одно яйцо, солим, перчим и хорошо все перемешиваем, у вас должны держаться котлеты. Макаем их в взболтанном яйце и обкатываем в сухарях, поджариваем на сковороде. Это не котлеты из мяса, грибные котлеты жарятся быстрее.

Картофельный соус к грибным котлет нужно готовить вместе с котлетами. Говорят, что картофельный соус подавали не только к грибным котлетам, но и к печеной домашней колбасе.

1. Итак, главное, что вам нужно - пол-литра хорошего домашнего бульона из любого мяса. Например, из телятины.
2. В сотейнике распускаем 50 граммов масла и поджариваем 40 граммов муки (столовая ложка с горкой), постоянно помешивая.
3. Продолжать 2-3 минуты на маленьком огне, дальше добавляем тонко порезанную одну маленькую луковицу.
4. Как увидите, что лук смягчился и потерял цвет, постепенно добавляем бульон из мяса, а еще маленький лавровый листок и 3-4 горошины душистого перца.
5. Хорошо все перемешиваем, чтобы не было комочков. Как добавите весь бульон, осторожно на очень малом огне готовите соус (постоянно помешивать, чтобы не прилипало ко дну - он должен едва булькать и загустеть).
6. Когда увидите, что лук уже готов, то есть его почти не видно (где-то через минут 10), выливаете на сито и перетираете лук и комочки муки (лавровый лист и перец выбрасываете – они свое дело сделали), и снова на огонь.
7. К этой основе соуса чистите и режете кубиками со стороной 0,5-1 см 3-4 картофелины среднего размера и варите, постоянно помешивая.
8. Когда почувствуете, что готово, выжимайте сок половинки лимона и понемногу добавляйте в соус, но контролируйте вкус, должен быть легкий аромат лимона и кислотность не слишком сильная!
9. Солим, перчим, и в самом конце приготовления добавляете мелко порезанный укроп. Соус к котлетам подавать горячим!

Попробуйте, блюдо простое, хотя, на первый взгляд, выглядит как с высокой кухни! Как делаете грибной фарш, можете использоваться перемолотые на кофемолке белые грибы, много не нужно - меньше половины чайной ложки, зато запах белых грибов, лимона и укропа ... В общем, стоит попробовать!