Суп из белых грибов

Осенью самое время для грибочков: и растут они лучше, и блюда из них приятнее кушать. После отдыха в Карпатах привезла мне тетя сушеных белых грибочков. Красивые, ароматные – в самый раз супчик из них варить.

Суп из белых грибов (сушеных) получается довольно наваристым и густым. Он богат клетчаткой и сложными углеводами и даже содержит в себе кальций. Грибы – низкокалорийный продукт, поэтому отлично подходят тем, кто стремится похудеть. Также они обладают высокой способностью борьбы вирусами и микробами, чем значительно укрепляют иммунитет.

Примечательно, что даже термообработка не лишает их этих свойств. Белые грибы богаты полезными веществами, их регулярное употребление в пищу благоприятно скажется на состоянии здоровья, в частности, щитовидной железы, кожи, волос и ногтей. Если вы ранее сомневались, стоит ли включать грибы в свой рацион, сегодня самое время, чтобы это сделать!

Ингредиенты:

• 50 г белых грибов (сушеных)
• 1 луковица
• 2/3 стакана перловки
• 5 небольших картофелин
• 1 маленькая морковь
• ломтик сливочного масла (около 70 г)
• специи, соль, зелень, сметана

Приготовление:

Сушенные белые грибы

1. Помыть сушеные грибы и замочить не меньше, чем на полчаса (воды наливать, чтобы только покрыла грибочки).

Сушенные грибы должны вдоволь напитаться водой
2. Пока грибы напитываются водой, перловую крупу промыть, добавить в нее 1,5 стакана воды и поставить на огонь. Когда каша закипит, посолить, уменьшить и варить, пока не впитается вся вода. Перед тем, как снять кашу с огня, положить сверху ломтик сливочного масла.

Варенная перловка
3. Теперь, непосредственно, сам суп. Воду, оставшуюся от замачивания грибов процеживаем через марлю (в несколько слоев), чтобы избежать попадания песчинок и другого мусора в суп. Грибы (вместе с процеженной жидкостью) заливаем 1,5 литрами воды, добавляем очищенную и разрезанную напополам луковицу. После того как суп закипит, убавляем и варим еще полчаса.

Грибной бульон
4. В это время картофель и морковь нужно почистить, помыть и порезать. Картофель лучше резать брусочками, а морковь – довольно крупно. У меня не нашлось маленькой морковки, поэтому я обошлась несколькими кружочками крупной.

Нарезанные овощи
5. Когда грибы будут готовы, вынимаем их и лук шумовкой, кладем картофель и морковь и варим до готовности картофеля (10-15 минут). Вынимаем морковь и пюрируем ее и лук блендером (можно протереть через сито).

Иногда протереть варенные овощи через сито быстрее и удобнее, чем доставать блендер
6. Добавляем кашу в суп, нарезаем грибы, как вам удобно (кто-то любит мельче, кто-то крупнее) и отправляем туда же. Солим суп, добавляем перец, лавровый лист и ваши любимые специи (у меня смесь итальянских трав). Нарезаем зелень (укроп или петрушку) и также добавляем в суп. Даем ему покипеть еще 5 минут, выключаем. Подаем супчик с холодной сметаной и зеленью.

Порция грибного супчика

Примечание: если исключить из блюда сметану и заменить сливочное масло на растительное, получится отличное блюдо для вегетарианского или постного меню.