Грибной суп с овощами и шпинатом
Шпинат огородный – принадлежит к числу наиболее полезных овощей. В отличие от щавеля, в шпинате нет щавелевой кислоты, вкус у него пресный и ничем не выдающийся, но, тем не менее, молодые листья растения богаты белками, минеральными веществами (особенно железом и йодом), витаминами (А1, В1, В2 и С).
Редкое сочетание полезных для организма человека активных веществ делают шпинат одним из ценнейших лечебно-диетических продуктов, который рекомендуют включать в рацион питания здоровых людей и больных анемией, авитаминозами и желудочно-кишечными заболеваниями.
В пищу используются молодые листья шпината, которые снимают до появления грубых стеблей. Шпинат незаменим для приготовления щей, горячих и холодных супов, борщей и овощных салатов, соусов и пюре.
Для приготовления супа потребуется:
- 300 гр. солёных грибов (валуи),
- 200 гр. белокочанной капусты,
- 100 гр. молодых листьев шпината,
- 3-4 шт. картофеля,
- 1 морковь,
- 1 корешок петрушки,
- 1 корешок сельдерея,
- 1 большая головка репчатого лука,
- 50 гр. зелёного лука,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- соль и чёрный перец горошком по вкусу,
- лавровый лист,
- 100 гр. сметаны,
- свежая зелень укропа и петрушки.
Порядок приготовления грибного супа со шпинатом
- Солёные грибы замочите в холодной воде на 2-3 часа, чтобы из них ушёл излишек соли. Затем грибы откиньте на дуршлаг, промойте под проточной холодной водой, хорошо отожмите руками.
- Нарежьте грибы крупными ломтиками, залейте горячей водой и варите в течении 40-60 минут.
- Грибной бульон (выход – 2,5-3 л) доведите до кипения, шумовкой снимите пену и продолжайте варить на медленном огне.
- В это время, тонко нашинкуйте белокочанную капусту и слегка перетрите её руками.
- Картофель очистите от кожицы и промойте, нарежьте крупными брусочками.
- Морковь, коренья петрушки и сельдерея очистите, промойте в холодной воде и нарежьте тонкими кружочками или полукольцами.
- Зелёный лук промойте, просушите и нарежьте кусочками 0,5-1 см.
- Репчатый лук очистите от шелухи, промойте в холодной воде и нарежьте маленькими кубиками. Листики шпината нарежьте тонкой соломкой.
- Когда сварятся грибы, опустите в кипящий бульон картофель и капусту, доведите до кипения и варите на медленном огне в течении 25-30 минут.
- Слегка обжарьте на растительном масле подготовленные морковь, репчатый лук, коренья петрушки и сельдерея; в конце жаренья посыпьте их измельчённым зелёным луком.
- За 15 минут до окончания варки добавьте в кипящий грибной бульон пассированные овощи, аккуратно всё перемешайте.
- За 5 минут до окончания варки супа положите в него измельчённый шпинат, чёрный перец горошком и лавровый лист, заправьте по вкусу солью, и варите до полной готовности.
- Перед подачей на стол добавьте в тарелки сметану по вкусу и измельчённую свежую зелень укропа и петрушки.