Выбираем «магазинные» грибы
В наше время в магазинах и супермаркетах продается большое разнообразие разных продуктов. Среди прочих можно найти и съедобные грибы. В основном это определенные виды грибов, которые выращиваются в неволе, в специальных подвальных помещениях. Поставками занимаются как мелкие производители, так и крупные грибные фермы. О выращивании грибов в домашних условиях вы сможете почитать в наших материалах. Мы же сейчас расскажем о том, как и для чего можно покупать те или иные виды «магазинных» грибов.
Не нужно сразу предвзято думать, что магазинные грибы хуже - многие из них выращиваются в наиболее благоприятных условиях вдали от города и автострад. При этом из партий, поставляемых в супермаркеты грибов часто берут пробы на анализ и измеряют многие важные параметры. По крайней мере, покупая такие грибы, вы меньше рискуете здоровьем, чем когда собираете лесные грибы, скисшие на солнцепеке или вблизи автомобильных дорог.
Повышенной впитываемостью токсичных веществ и солей тяжелых металлов, которые очень плохо выводятся из организма отличаются всеми любимые маслята. Именно они любят селиться в молодых лесопосадках осинок возле пыльных дорог. Шампиньоны же, наоборот, в свою очередь, способствуют выводу из нашего организма радионуклидов и солей тяжелых металлов.
Как правило, в продаже в относительно свежем виде, вы найдете следующие виды грибов. От более простых привычных по форме грибов: вешенки, королевские устричные вешенки, белый шампиньон (кнопки), тёмный шампиньон (портобелло), коричневый шампиньон (кримини или брауни), опята, шиитаке, маитаке, шимиджи, лисички, белые грибы грузди, строчки и волнушки.
До странноватой формы: еноки, трюфели, кордицепс.
Часть грибов выращивается на российских фермах, а часть импортируется из разных стран. Такие грибы как шиитаке, маитаке, эринги чаще всего импортируются из азиатских стран.
Грибы в магазинах продаются в следующих видах:
- Свежие грибы
- Замороженные грибы
- Сушёные грибы
- Маринованные грибы
- Солёные грибы
Мы лишь приведем данные по свежим и замороженным видам грибов. Основные сведения о грибах, которые вы сможете встретить в продаже на российском рынке приведены в виде рисунков инфографики.
У шиитаки большая, мясистая, коричневая шляпа, 5 - 10 см. в диаметре. Они коричневые, чтобы темно-обжариться в цвете с открытой завесой и коричневыми четвертями пинты.
Вешенки имеют воронкообразную шляпу, в размере от 2,5 до 10 см. от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, с беловатым - желтые четверти пинты увеличивающего короткой основы вне центра.
Грибы Enoki длинные, тонкие белые крошечными, твердые головки.
Вешенки короля. У вешенок короля есть светло-коричневая кепка с толстой белой основой.
Ополосните слегка в холодной воде и вытрите насухо как раз перед приготовлением. Нарежьте целый гриб в зависимости от своего предпочтения.
Советы по хранению грибов
Грибы хрупкие. Проявите дополнительную заботу, чтобы предотвратить их крошение, сохранить высокое качество и удержать вкус. Вот некоторые полезные правила, придерживаясь которых, вы будете уверены, что Ваши грибы хорошие и вкусные:
Всегда держите грибы в холодильнике при температуре (0°-2°C).
Когда грибы куплены рыхлые, они должны быть сохранены в кульке оберточной бумаги, поскольку они будут дышать и оставаться дольше твердыми.
Упакованные грибы хорошо лежат в холодильнике, но когда упаковка уже открыта, их следует переложить в герметичный полиэтиленовый пакет.
Грибы лучше всего использовать в течение нескольких дней после покупки, но также можно держать при этих правилах в течение одной неделе.
перед использованием протрите грибы влажной тканью или прополощите в холодной воде и вытрите насухо бумажными полотенцами. Мыть грибы перед хранением, пока вы их не используете, не нужно, поскольку они могут потерять вкус и обесцветиться.