Рядовка земляная
Отдел: Базидиомицеты
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Агариковые
Семейство: Рядовковые
Род: Рядовка
Шляпка гриба (в диаметре, см): 3-10
Съедобность: условно-съедобен, пикантный вкус, нужно отваривать 10 минут
Рядовка земляная, или землисто-серая, напочвенная (Tricholoma terreum) – малоизвестный съедобный пластинчатый гриб из семейства Трихоломовых или Рядовковых. Род включает в себя более 2000 различных видов грибов, большинство из которых относятся к съедобным грибам, однако также встречаются и опасные, ядовитые грибы.
Рядовку землистую можно варить, засаливать, мариновать, жарить, сушить и даже использовать в свежем виде, но только после предварительного отваривания в кипятке на протяжении 5-10 минут. Гриб имеет пикантный, острый вкус. Благодаря наличию в биохимическом составе гриба полезных веществ, органических соединений, биологически активных и ростовых компонентов, рядовка обладает антибиотическими, противовирусными и противомикробными свойствами.
Шляпка гриба
Шляпка гриба – от 3 до 10 мм, сухая, матовая, светло-серого, серовато-бурого или серо-коричневого цвета с едва заметным сизоватым отливом, покрыта прижатыми, волокнистыми чешуйками темно-серого или черного цвета. При этом, у молодых форм грибов шляпки имеют колокольчатую форму, затем, по мере роста гриба становятся раскрытыми, выпуклыми, с небольшим, но хорошо заметным горбиком в центральной части верхушки. Края шляпки тонкие, ровные или слегка волнистые, загнуты вниз у молодых форм и слегка приподнятые у зрелых грибов, довольно часто лопаются и могут покрываться мелкими, глубокими трещинками.
Мякоть
Мякоть мясистая, ломкая, нежной консистенции, белая, или светло-мышиного цвета, не обладает ярко выраженным грибным ароматом, но имеет острый вкус. Гименофор состоит из пластинок белого, серого или бежево-сероватого цвета. Пластинки частые, извилистые, неодинаковой длины, широкие (5-7мм), выемчатые или приросшие зубцами к ножке гриба. Частное покрывало можно заметить только у молодых плодовых тел, затем оно полностью исчезает или остается в виде паутинного налета по краям шляпки.
Ножка
Высота ножки гриба от 4 до 8 см, толщина не превышает 1.5 см. Ножка гриба сухая, приземистая, гладкая, полая, плотной консистенции, тонковолокнистая, светлого оттенка. В верхней части ножки можно заметить легкий мучнистый налет, в нижней части ножка может быть утолщенной. Ножка рядовки землистой может быть ровной или слегка изогнутой, булавовидной или цилиндрической формы. У молодых форм грибов мякоть довольно тонкая, ломкая, светлого оттенка, со слабым, приятным мучнистым ароматом. У более зрелых форм приобретает темный, сероватый или желтоватый оттенок. Стоит отметить приятный, ярко выраженный грибной аромат и острый, пикантный вкус.
Споры
Споры рядовки земляной гладкие, удлиненные, эллипсовидной или шаровидной формы. Порошок спор - белого цвета.
Места произрастания
Наиболее часто рядовку землистую можно встретить с середины лета (конец июня - начало июля) и до конца осени, как правило, в хвойных (сосняки, ельники) или смешанных лесах. Реже рядовка землистая произрастает в лиственных лесах, при этом небольшие колонии грибов данного вида можно найти под старыми дубами или буками. Рядовка землистая растет небольшими группками, преимущественно в холмистых лесах или на гористых местностях, на обочинах проселочных дорог. Предпочитает произрастать на известняковых, суглинистых, песчаных, питательных щелочных грунтах. Как правило, плодоношение наступает после окончания периода продолжительных оттепелей, при этом довольно часто грибы можно найти и в зимний период – в декабре или январе. Данный вид грибов образует микоризу с хвойными породами деревьев.
Сходные виды грибов
Рядовку земляную довольно часто путают с рядовкой серой, которая также произрастает в хвойных или смешанных лесах и мало чем отличается по внешнему виду с рядовкой земляной. Однако, основное отличие рядовки серой – более светлая шляпка, с характерным фиолетовым отливом, помимо этого, геминофор рядовки серой имеет более редкие и тонкие пластинки. Еще одной отличительной особенностью серой рядовки является большие размеры.
Также рядовку земляную можно сравнить с рядовкой волокнистой, резной и рядовкой заостренной. Основное отличие рядовки земляной от рядовки волокнистой заключается в том, что основание ножки волокнистой рядовки вздутое, шляпка блестящая, в центральной части имеет большой бугорок, а пластины имеют желтовато-зеленоватый оттенок. Ткань гриба имеет характерный горький, жгучий привкус. Рядовка заостренная в центральной части шляпки имеет выраженный, острый бугорок конусовидной формы.
Довольно схожа рядовка земляная с рядовкой опоясанной, однако последний вид образует микоризу преимущественно с лиственными породами деревьев. Помимо этого, шляпка рядовки опоясанной более светлого цвета, с темной центральной частью. Также рядовку земляную можно легко перепутать с двумя ядовитыми видами – рядовкой ядовитой и рядовкой тигровой. Однако последние виды можно легко отличить по резкому, довольно неприятному клопному аромату.