кулинарные рецепты
Войти Зарегистрироваться

Как замариновать белые грибы?

Искусство приготовления грибов не имеет пределов в своем совершенствовании, но пиком этого мастерства является маринование грибов. Каждая хозяйка умеющая делать домашние консервы по-настоящему заслуживает уважения и похвалы со стороны гостей. Маринованные грибы на праздничном столе не просто дополнение к основным блюдам, но и предмет гордости и восторга!

Маринование появилось относительно недавно, до этого наши далекие предки ограничивались засолом и квашением. И немудрено, ведь процесс консервирования основан, прежде всего, на добавлении в определенной пропорции уксусной или лимонной кислоты, при этом блокируется развитие микроорганизмов портящих пищевые продукты.


как замариновать белые грибы,маринование белых, белый гриб, консервация,уксусная кислота

Одним из самых почитаемых грибов в России считается разновидность белого гриба, называемая боровиком. Собирают такие грибы исключительно в хвойных лесах, сосновых борах. Боровики и без того имеют превосходные пищевые качества, а в маринованном виде они просто превосходны. Хотя о вкусах не поспоришь, я лично знаю людей, которые в маринаде отдают предпочтение опятам, а ведь это грибы уже не первой пищевой категории!


как замариновать белые грибы,маринование белых, белый гриб, консервация,уксусная кислота

При мариновании необходимо быть крайне осторожными и соблюдать все этапы приготовления, иначе ваши запасы маринованных грибов по прошествии небольшого времени придут в полную негодность или смогут вызвать лишь пищевое отравление.


как замариновать белые грибы,маринование белых, белый гриб, консервация,уксусная кислота

Для маринования белых грибов (боровиков) вам потребуется из расчета на 10 кг грибов:


  • 5 литров воды
  • 80 мл 80-% уксусной эссенции
  • 500 грамм соли
  • 1/3 ч.л. лимонной кислоты
  • 10 шт. лаврового листа
  • 1/2 ч.л. корицы или кориандра
  • 20 шт. черного перца горошком
  • 15 шт. гвоздики

Порядок маринования белых грибов


  1. Первоначально белые грибы отваривают в маринаде 10-15 минут, представляющего смесь из 3 литров воды, 20 мл уксусной эссенции и 200 гр. соли.
  2. После отваривания грибы как обычно откидывают на дуршлаг или решето.
  3. После полного остывания грибов, их нужно переложить в большую кадушку или обычные стерилизованные стеклянные банки.
  4. Все грибы необходимо залить специально приготовленной маринадной заливкой состоящей из:
  5. Когда грибы полностью остынут, их складывают в бочку и заливают маринадной заливкой следующего состава: 300 гр. соли, 60 мл уксусной эссенции, лимонная кислоты, лаврового листа, корицы, перца, гвоздики и 2 литров воды.
  6. Маринадную заливку следует приготовить заранее в эмалированной посуде.
  7. После остывания банки закрываем плотно крышками и ставим в холодильник или погреб.

25.07.2011



< Как правильно мариновать валуи? Рецепт грибов, замаринованных с луком >