Как замариновать белые грибы?
Искусство приготовления грибов не имеет пределов в своем совершенствовании, но пиком этого мастерства является маринование грибов. Каждая хозяйка умеющая делать домашние консервы по-настоящему заслуживает уважения и похвалы со стороны гостей. Маринованные грибы на праздничном столе не просто дополнение к основным блюдам, но и предмет гордости и восторга!
Маринование появилось относительно недавно, до этого наши далекие предки ограничивались засолом и квашением. И немудрено, ведь процесс консервирования основан, прежде всего, на добавлении в определенной пропорции уксусной или лимонной кислоты, при этом блокируется развитие микроорганизмов портящих пищевые продукты.
Одним из самых почитаемых грибов в России считается разновидность белого гриба, называемая боровиком. Собирают такие грибы исключительно в хвойных лесах, сосновых борах. Боровики и без того имеют превосходные пищевые качества, а в маринованном виде они просто превосходны. Хотя о вкусах не поспоришь, я лично знаю людей, которые в маринаде отдают предпочтение опятам, а ведь это грибы уже не первой пищевой категории!
При мариновании необходимо быть крайне осторожными и соблюдать все этапы приготовления, иначе ваши запасы маринованных грибов по прошествии небольшого времени придут в полную негодность или смогут вызвать лишь пищевое отравление.
Для маринования белых грибов (боровиков) вам потребуется из расчета на 10 кг грибов:
- 5 литров воды
- 80 мл 80-% уксусной эссенции
- 500 грамм соли
- 1/3 ч.л. лимонной кислоты
- 10 шт. лаврового листа
- 1/2 ч.л. корицы или кориандра
- 20 шт. черного перца горошком
- 15 шт. гвоздики
Порядок маринования белых грибов
- Первоначально белые грибы отваривают в маринаде 10-15 минут, представляющего смесь из 3 литров воды, 20 мл уксусной эссенции и 200 гр. соли.
- После отваривания грибы как обычно откидывают на дуршлаг или решето.
- После полного остывания грибов, их нужно переложить в большую кадушку или обычные стерилизованные стеклянные банки.
- Все грибы необходимо залить специально приготовленной маринадной заливкой состоящей из:
- Когда грибы полностью остынут, их складывают в бочку и заливают маринадной заливкой следующего состава: 300 гр. соли, 60 мл уксусной эссенции, лимонная кислоты, лаврового листа, корицы, перца, гвоздики и 2 литров воды.
- Маринадную заливку следует приготовить заранее в эмалированной посуде.
- После остывания банки закрываем плотно крышками и ставим в холодильник или погреб.