Войти Зарегистрироваться

Виды грибов

В лесах нашей страны встречается до 200 видов съедобных грибов, из которых заготавливают и употребляют в пищу лишь небольшую часть. Размножаются грибы при помощи мелких спор, которые, прорастая в почве, дают сначала длинные тонкие нити (гифы). Гифы, сплетаясь, образуют скопления белого цвета - мицелий, или грибницу. Из грибницы вырастают плодовые тела, называемые грибами. Грибы состоят из шляпки и пенька (ножки). Наиболее ценными являются шляпки, особенно у молодых грибов.


Съедобные грибы содержат азотистые вещества - до 5% (белые, шампиньоны), жиры, углеводы, минеральные соли, комплекс витаминов А, С, группы В, РР, экстрактивные вещества, которые обусловливают аромат и вкус грибных блюд и способствуют усвоению пищи. Они богаты белками и ферментами, которые способствуют расщеплению жиров, клетчатки, гликогена. Содержащиеся в грибах сахара придают им сладкий вкус.


В зависимости от строения грибы делят на три группы: пластинчатые, трубчатые и сумчатые. На нижней стороне шляпки пластинчатых грибов находятся тонкие пластинки, которые располагаются по радиусам от ножки к краю шляпки. У губчатых грибов нижняя сторона шляпки покрыта губчатым слоем из тонких трубочек. В таких трубочках образуются споры. Внутри сумчатых грибов имеются небольшие камеры в виде сумочек, в которых и развиваются споры.


К пластинчатым съедобным грибам относятся: рыжики, грузди, осиновые грузди, шампиньоны, опята, лисички, волнушки, белянки, сыроежки, свинушки и др. Ниже приводится их характеристика.


    рыжик
  • Рыжики - в начале развития шляпка слабовыпуклая, затем становится воронкообразной, со слегка завернутыми внутрь краями. Шляпка гриба оранжево-красноватого или синевато-зеленоватого цвета; ножка снаружи оранжевая, внутри полая, белая, с млечным соком. Мякоть хрупкая, ломкая, оранжево-белая. Грибы хороши для соления.
  • груздь
  • Грузди - шляпка вогнутая, белая, влажная, с мохнатыми краями. При изломе выделяется острый млечный сок белого цвета, желтеющий на воздухе. Ножка у грибов короткая, толстая, внутри полая. Грибы используют для соления.
  • Осиновые грузди - шляпка золотисто-желтая, влажная и вогнутая. Грибы содержат очень жгучий млечный сок, который на воздухе желтеет.
  • Шампиньоны обыкновенные и лесные - наиболее ценные из пластинчатых грибов, не имеющие млечного сока. Шляпа у них белого, желтоватого или сероватого цвета. Ножка белая, плотная, к низу утолщенная, с широким белым кольцом вверху. Употребляют шампиньоны для приготовления вторых блюд.
  • Опята - шляпка желтовато-бурого цвета. Пластинки желтовато-белые, пенек темный или буровато—желтый с темными чешуйками и кольцами в верхней части. Ножки тонкие, полые. Опята растут группами на старых березовых пнях и гниющих древесных корнях. В наземной части ножки они соединены. Их жарят, варят и маринуют.
  • Лисички - шляпа воронкообразная, по краям волнистая. Гриб ярко-желтого цвета с различными оттенками. Пластинка в виде переплетающихся складочек опускается вниз по плотной ножке. Лисички употребляют для жарения, варки и маринования.

Ну, а если хочется чего-то сладкого, к примеру на День грибника, то для этого можно подобрать подходящие торты детские на заказ. Вашим детям они должны прийтись по душе. Эффектно будет смотреться торт если он будет представлять лесную поляну, на которой растут грибочки. Так вы сможете увлечь и своих детей тихой охотой.



К трубчатым грибам относят: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики и др. Эти грибы обладают наиболее высокой пищевой ценностью, содержат наибольшее количество питательных веществ и обладают хорошим вкусом.


    белый гриб
  • Белые грибы используют для кулинарной обработки, сушки, соления и т.д.
  • Подберезовики - в молодом возрасте похожи на белые грибы, но отличаются от них чешуйчатой ножкой. Мелкие подберезовики маринуют. При сушке грибы чернеют, их пищевые и вкусовые качества частично снижаются.
  • подосиновик
  • Подосиновики - шляпка красная, ножка серая. Их используют для кулинарной обработки, маринования и соления.
  • Маслята - шляпка коричневая маслянистая, ножка сероватая. Эти грибы хороши в молодом возрасте, когда нижняя часть шляпки покрыта целой пленчатой оболочкой. Их употребляют главным образом для кулинарной обработки.

К сумчатым грибам относятся: сморчки, строчки, трюфели.
  • Сморчки - шляпка ячеистая, округлая или коническая с желтоватой или темно-коричневой поверхностью. Собирают их ранней весной. Употребляют в жареном виде.
  • Строчки - шляпка бурая, морщинистая. В свежем виде грибы содержат ядовитые вещества, поэтому перед тушением или жарением их кипятят в течение 10-15 мин в воде, затем воду сливают.
  • Трюфели (белые и черные) растут неглубоко под землей. Черные трюфели по вкусовым качествам превосходят белые грибы.

По внешней и товарной ценности заготовляемые грибы делят на четыре категории:
  • I - белые, грузди, рыжики;
  • II -подосиновики, подберезовики (кроме болотного), маслята, осиновые и синеющие грузди, волнушки, дубовики, шампиньоны обыкновенные, подгруздки, польские грибы;
  • III - лисички, моховики, черные грузди, опята, белянки, серушки, козляки, валуи, шампиньоны полевые, строчки, сморчки;
  • IV -зеленушки, свинушки, скрипицы, горькушки, вешенки, перечные грузди, краснушки, шампиньоны лесные.

Свежие грибы следует немедленно перерабатывать, так как они быстро вянут, червивеют и портятся. Загнившие и перезревшие грибы вызывают отравления. Грибы, предназначенные для использования в кулинарии, должны быть чистыми, свежими, немятыми, не червивыми, без земли и песка.

 Гименомицеты Фильм ужасов Грибы 
Форшмак
Форшмак
Грибная солянка на зиму с томатной пастой
Грибная солянка на зиму с томатной пастой
Крученики с грибным соусом
Крученики с грибным соусом
Манты с картошкой и шампиньонами
Манты с картошкой и шампиньонами
Вёшенки в чесночном маринаде
Вёшенки в чесночном маринаде
Почему нужно есть омлет с грибами?
Почему нужно есть омлет с грибами?