Войти Зарегистрироваться

Пищевая ценность грибов

Недаром народ любит собирать грибы. Ведь многие виды съедобных грибов обладают высокой и порой уникальной пищевой ценностью. По этой причине в бытовой речи люди часто используют выражение "лесное" или "грибное мясо".


В настоящее время заготовка грибов в связи с появлением на прилавках заморских грибных деликатесов и ухудшением экологической обстановки многих регионов существенно уменьшилась, но тем не менее многие люди знаю что собирать и заготавливать грибы приятно и полезно для здоровья.


Пищевая ценность грибов, лесное мясо

Плодовые тела грибов содержат большой запас белков и углеводов. В грибах можно найти различные минеральные вещества, витамины, а по своей питательности они превосходят многие фрукты и виды овощей. В связи с этим заготовка грибов чрезвычайно важна как для любого человека, так и для сельскохозяйственной деятельности.


Однако несмотря на большое содержание белка в грибах, в современном научном мире считается, что питательность грибов не так высока, поскольку такой белок труднее усваивается нашими организмами. Имеется утверждение о том, что белок содержащийся в грибах и вовсе не переваривается, так как он содержится в хитиновых оболочках, на которые не действует желудочный сок. Однако есть методы повышения усваиваемости грибов при помощи специальной кулинарной обработки — измельчением грибов, приготовлением грибных соусов и икры с использованием грибного порошка. Помимо этого в грибах есть ряд ферментов (особенно в шампиньонах), которые, значительно ускоряют расщепление жиров, белков и углеводов, а также способствуют более полному усвоению пищи.


В Советском союзе съедобные виды грибов были поделены классификацией (по Б. П. Василькову) на 4 категории пищевой ценности:


1. Белый гриб, рыжик настоящий, груздь настоящий.
2. Подберёзовик, подосиновик, дубовик, маслёнок, волнушка розовая, белянка, груздь осиновый, шампиньоны.
3. Моховик зелёный, валуй, сыроежки, груздь чёрный, опёнок осенний, лисичка обыкновенная, сморчок.
4. Моховик пёстрый, скрипица, опёнок луговой, вешенка, гриб-зонтик, мокруха, рядовки, дождевики.

К 4-ой категории также причисляли малоизученные и редко собираемые грибы.


В настоящее время в микологии от деления грибов на пищевые категории отказываются, для каждого вида приводят своё описание пищевой ценности.


Питательная ценность грибов зависит от различных факторов: метеорологических условий, почвенных, а также от возраста грибов. Молодые грибы питательнее чем переросшие, старые.


В свежих грибах содержится значительное количество воды, порядка 90%. При жарке и вываривании, количество воды уменьшается примерно в два раза, пpи cyшке сокращается до минимального значения. В сушеных грибах содержится много белков и клетчатки. Но по пищевой ценности, сушеные грибы всё же уступают свежим, т.к. в процессе сушки в них уменьшается количество азотистых веществ, в частности свободных аминокислот.


Очень широко используются грибные приправы к другим блюдам, для придания аромата и приятного вкуса. Вещества, содержащиеся в грибах, повышают аппетит, усиливают выделение желудочного сока, способствуют лучшему обмену веществ. В рацион детей грибные блюда можно добавлять с 7 лет. Категорически таких блюда не подходят людям с заболеванием почечной системы или желудочно-кишечного тракта.

 Толковый словарь грибных названий Что же такое – чайный гриб? 
Вёшенки в чесночном маринаде
Вёшенки в чесночном маринаде
Почему нужно есть омлет с грибами?
Почему нужно есть омлет с грибами?
Суп-пюре с маринованными грибами
Суп-пюре с маринованными грибами
Легкий грибной паштет с сыром
Легкий грибной паштет с сыром
Котлеты из маринованных грибов
Котлеты из маринованных грибов
Тыква с грибами и картошкой
Тыква с грибами и картошкой