Что такое ботулизм?

Микробы живут без доступа кислорода, тем не менее, в таких условиях для них характерно вырабатывать сильные яды. Для человека введение 0,035 мг сухого токсина является смертельной дозой.

Токсин также характеризуется высокой стойкостью к воздействию кислот, хорошо переносит многие физико-химические факторы. Споры, которые его вырабатывают, выдерживают кипячение в течение 3-5 часов, устойчивые к высокой концентрации соли.

В пищевые продукты возбудители ботулизма проникают различными путями. Например, мясо может стать "опасным" во время убоя и разделки туши животного, "заражение" рыбы может произойти через наружные покровы, при повреждении во время ловли. Продукты растительного происхождения "заражаются" чаще всего через почву. Оптимальная температура для жизнедеятельности спор, которые вызывают ботулизм, 20-37 градусов. При температуре 12-14 градусов и ниже размножение возбудителей ботулизма резко останавливается, даже может и вовсе остановиться.

Ботулизм начинается быстро, через 4-72 часа после приема пищи. Чем короче этот промежуток времени, тем труднее проходит заболевание. К ранним его симптомам относится постепенное ухудшение зрения. Вместе с тем появляется недомогание, общая вялость, незначительный головная боль, ухудшаются аппетит и сон. Затем больной ощущает сухость во рту, иногда - небольшая боль в животе, тошнота. Довольно частым симптомом, который повторяется в первые два дня болезни, появляется рвота.

В конце первых суток заболевания может временно нарушаться зрение, голос становится хриплый, а иногда и вовсе пропадает. Больному становится трудно глотать, появляется нарушение речи. В связи с параличом мышц иногда до неузнаваемости меняется лицо. Чаще всего болезнь длится 4-8 дней, в отдельных случаях - 3-4 недели, смерть чаще всего наступает по причине дыхательной недостаточности. При первых симптомах заболевания необходимо обязательно обратиться к врачу. Это позволит своевременно начать специфическое лечение.

Около 90% случаев ботулизма связано с употреблением продуктов домашнего консервирования - соленых и маринованных грибов, которые находились в герметично закрытых банках, вяленой и копченой колбасы, овощных и фруктовых консервов.

Основные мероприятия по предупреждению ботулизма должны быть направлены на защиту от попадания возбудителя на сырье, правильную тепловую обработку пищевых продуктов. Так, для предотвращения прорастания спор ботулизма и образования токсина соления окороков необходимо проводить в условиях холода. Солить и мариновать грибы нужно в кадках, эмалированных ведрах и других емкостях со свободным доступом воздуха.

Недопустимо консервировать уже немного «полежавшие» овощи, фрукты, ягоды. Стерилизацию их необходимо проводить в кастрюле с кипятком, продолжительность варки - 15-20 минут (ягоды, фрукты), до 9 минут - (капуста, горох и др.).

Кипячение, варение, прожаривание пищевых продуктов и любых консервов перед употреблением в пищу является основной мерой профилактики ботулизма, а также других желудочных инфекций и пищевых отравлений.