Немного о грибах

Нынешний год богат на грибы. Собирать их любят и заядлые грибники, и те, кто порой рыжик от мухомора не отличит, а уж о грибной кулинарии тем более имеет смутное представление. Итак, что нужно знать перед тем как отправиться за грибами?

К каждому грибу – свой подход!

Свежие грибы портятся очень быстро. Их следует обработать не позднее, чем через три-четыре часа после прихода из леса. Грибы можно варить, жарить, солить, мариновать, сушить. Сушат все грибы, за исключением пластинчатых ( грузди, лисички и др.). Особенно хороши в засолке грузди и рыжики. В маринаде лучше всего готовить белые, подберезовики и подосиновики. А вот грибы разных видов солить, сушить и мариновать вместе совсем не следует.

Сушеные грибы желательно измельчить до состояния порошка. В этом виде они лучше усваиваются. Растолките их в ступке, просейте через сито, пересыпьте в стеклянную банку, закупорьте и держите в сухом месте. Из грибного порошка готовят вкусный соус к различным блюдам. У белых, подберезовиков и подосиновиков перед приготовлением ножки очищают от земли и, отделив шляпку от ножки, тонко срезают с них кожицу. Затем промывают и ошпаривают горячей водой.

Шампиньоны будут вкуснее, если их (после очистки от земли и промывания холодной водой) залить кипятком, добавить лимонной кислоты и кипятить 20 минут. Но их можно жарить и невареными. Лисички перед жаркой нужно 10 минут кипятить. У маслят со шляпок снимают пленку, промывают и затем жарят. Старые грибы, перезревшие, размякшие, употреблять в пищу нельзя. В них легко образуются вредные вещества.