Войти Зарегистрироваться

Классическое ризотто с белыми грибами

На 4 порции
  • 300 г риса
  • 350 г свежих белых грибов
  • 1 маленькая луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • Овощной бульон
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 3-4 веточки петрушки
  • 20 г сливочного масла
  • 3 столовые ложки тертого твердого сыра (не обязательно)
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • Соль, перец

От выбранного сорта риса зависит конечный результат, т.е. вкус и консистенция ризотто. Поэтому лучше остановиться на рекомендуемых именно для ризотто видах, Арборио или Карноли.
Ризотто – классическое блюдо итальянской кухни, поэтому в конце блюдо заправляют традиционным пармиджано. Конечно же, можно использовать и другие твердые сыры или обойтись без них.


Всем хорош данный рецепт. но вот рецепт маринованные опята будет тоже очень вкусным. Тем более свежие белые грибы достать зимой сложно. А вот баночку маринованных опят - пожалуйста, хоть каждый день.


Для приготовления ризотто всегда необходим бульон. Для грибного ризотто бульон требуется овощной. Приготовить его не сложно – в небольшом количестве воды отварить морковь, лук и стебли сельдерея. Кроме того, надо учесть, что бульон в ризотто добавляется кипящим и порционно. Для этого во время приготовления кастрюля с готовым бульоном должна стоять рядом и на медленном огне поддерживаться его температура.


Рецепты из белых грибов,Классическое ризотто с белыми грибами

Способ приготовления классического ризотто с белыми грибами


1. Почистить грибы и порезать тонко вдоль, по возможности, дольками одинаковой толщины. Зубчик чеснока разрезать пополам и обжарить в большой сковороде с 3 столовыми ложками оливкого масла до легкого зарумянивания. Добавить грибы и жарить 3-4 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Посолить, поперчить, накрыть крышкой, убавить огонь и продолжать готовить еще 10-15 минут в зависимости от толщины грибов. Когда грибы будут готовы - удалить чеснок.
2. Очистить луковицу, измельчить и потушить в кастрюле на оставшемся оливковом масле. Добавить сухой рис и обжаривать 2 минуты пока рисинки не приобретут прозрачность. Вливаем вино и на сильном огне выпариваем его, постоянно помешивая в течении двух минут. Затем вливаем 2 половника кипящего овощного бульона и продолжаем готовить на среднем огне еще минут 10, добавляя раз от разу бульон уже маленькими порциями. Перемешивать ризотто надо аккуратно, стараясь не размять рис.
3. Добавляем припущенные грибы и продолжаем готовить, подливая по необходимости кипящий овощной бульон. Выключить ризотто. Всыпать мелко порезанную зелень петрушки, кусочки сливочного масла и тертый сыр. Накрыть крышкой и оставить на пару минут. Разложить по тарелкам и подавать горячим.

 Пицца с шампиньонами и креветками Рецепт пиццы Пепперони 
Форшмак
Форшмак
Грибная солянка на зиму с томатной пастой
Грибная солянка на зиму с томатной пастой
Крученики с грибным соусом
Крученики с грибным соусом
Манты с картошкой и шампиньонами
Манты с картошкой и шампиньонами
Вёшенки в чесночном маринаде
Вёшенки в чесночном маринаде
Почему нужно есть омлет с грибами?
Почему нужно есть омлет с грибами?