Ботулизм в грибах
Наверняка, будучи заядлым грибником, вы слышали что-то о ботулизме, но не до конца понимаете, что это такое и надеетесь, что "пронесёт мимо" и вас это не коснётся. А, зря! Нужно более внимательнее относится к процессу заготовки грибов на зиму, особенно, когда вы делаете консервацию этого полезного лесного продукта в домашних условиях.
Известно, что в наше время основной причиной ботулизма являются некачественные грибные консервы. Однако, до середины двадцатого века, людьми массовые заготовки не производили, и поэтому главным причиной болезни были рыба (вяленая и соленая) и колбаса. Поэтому название данного заболевания «botulus» происходит от латинского слова, что переводится, как «колбаса».
Немного истории
Известен факт, что в Бельгии порядка 30 музыкантов, которых пригласили сыграть на чьих-то похоронах, сами едва не стали покойниками, из-за домашней ветчины. В связи с этим случаем у медикам получилось создать первую иммунную сыворотку, которая впоследствии спасла многие сотни людей, пострадавших от ботулизма.
Что такое ботулизм в грибах?
Бактерии, которые вызывают эту болезнь, активно размножаются в анаэробных условиях, то есть в плотно закатанных консервах из грибов, выpaбатывая опасный яд. Это вещество устойчиво к воздействию на него кислот, соли и кипячения. Даже несколько часов кипячения на плите не разрушат это соединение.
Грибной ботулизм проявляет себя с разной скорость– от нескольких часов до нескольких суток. Хуже всего, когда болезнь протекает очень быстро. Основной симптом — ухудшение зрения, которое при обычных отравлениях не происходит.
Далее, у отравившегося человека может пропасть речь, возникает паралич мышц, а основной причиной cмepти является остановка дыхательного процесса. В любом случае, требуется незамедлительная медицинская помощь.
Статистические данные говорят о том, что 84% заболевших из всех заболевших ботулизмом употребляли в пищу грибные консервы домашнего производства.
При промышленном способе консервации грибов, применяются высокотемпературные методы стерилизации продукта, что исключает возникновения грибного ботулизма.
Причина возникновения ботулизма
Основной причиной возникновения ботулизма являются плохо промытые банки и грибы или плохо стерилизованные стеклянные банки.
Палочка Clostridium botulinum распространена повсеместно и ей не страшны отсутствие влаги, высокая температура, ультрафиолетовые лучи и обработка дезинфектантами.
Наиболее благоприятной температурой для размножения является температура 35 градусов. Поэтому, что хранение грибных консервов вне холодильника существенно повышает опасность отравления.
Токсин в банке формируется точечно. Это означает, что если в пищу его будут употреблять несколько людей, то может заболеть далеко не каждый из них.
Ботулизм чаще всего можно обнаружить в соленых и маринованных грибах, поэтому рекомендуем обжаривать, морозить или сушить грибы. А если вы всё же решили замариновать несколько баночек, то ни в коем случае не закатывайте их металлическими крышками для домашней консервации. Достаточно закрыть прокипячённой пластмассовой крышкой и поставить банку в холодильник после её остывания.
Правила консервации грибов
- Тщательно очищайте грибы от хвои и земляных комочков
- Несколько раз промойте грибы в проточной воде
- Дважды отварите грибы, слив в первый раз воду
- Хорошо простерилизуйте банки и крышки
- Положите достаточное количество соли и уксуса в маринад.