Патогенные грибы в нашей еде

Споры грибов сохраняют жизнеспособность в течение нескольких месяцев при температуре -20 ... +20 ° С. Оптимальная влажность воздуха для их развития составляет 85-90%. Процесс токсинообразования может иметь место на хлебных злаках в период их роста, созревания, хранения и транспортировки. В продуктах, изготовленных в домашних условиях, возможно накопление микотоксинов. При этом интенсивность токсинообразования зависит от многих факторов. Имеет значение штамм грибов, количество спор, попавших в пищевой субстрат, а также условия окружающей среды (температура, влажность, аэрация).

Проблема, связанная с микотоксинами, приобрела в последнее десятилетие особое значение. Внедрение рыночных отношений привело к поступлению различных импортных продуктов питания. При этом такие продукты, как арахис, какао, кофе, миндаль и некоторые другие, нередко поражены плесневыми грибами, что требует проведения тщательного санитарно-микологического контроля. Поэтому портал
neboleem.net настоятельно просит внимательнее относится к покупаемой еде.

Вместе с тем, если наличие плесени на большинстве продуктов питания растительного происхождения уже во время предварительного осмотра позволяет косвенно судить об их недоброкачественности, то продукты животного происхождения (мясо, яйца, молоко) при наличии у них микотоксинов могут не изменять внешний вид и органолептические свойства, поэтому являются наиболее угрожающими для человека.

Таким образом, информирование населения о роли и значении микотоксинов плесневых грибов в возникновении различных заболеваний человека, гепатотоксическое, нефротоксическое, мутагенное и эмбриотоксическое действие этих вторичных метаболитов недерматофитных микромицетов является очень важным. Эти знания также нужны дерматовенерологам для своевременного и рационального лечения микотических заболеваний кожи и ее придатков, особенно онихомикоза.

Учитывая преобладание микст-инфекционной этиологии микотических поражений и особое значение плесневых патогенных грибов и их микотоксинов не только как возбудителей грибковых поражений человека, но и как факторов, способствующих развитию другой патологии, чрезвычайно важна своевременная рациональная санация очагов хронической микотической инфекции.

Поскольку из существующих сегодня на фармацевтическом рынке системных противогрибковых средств только орунгал (итраконазол) in vivo оказывает достаточное по интенсивности угнетающее влияние на плесневые грибы, применение этого препарата наиболее целесообразно в терапии грибковых поражений человека. Следует отметить чрезвычайную актуальность проведения дальнейших экспериментальных, клинических и лабораторных исследований по более углубленному изучению морфологии и жизненного цикла патогенных грибов, в том числе изменчивости и их мутаций, а также исследований микотоксинов недерматофитных микромицетов.