Говорушка дымчатая
Синонимы: говорушка серая, говорушка дымчато-серая
Отдел: Базидиомицеты
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Агариковые
Семейство: Рядовковые
Род: Говорушка
Шляпка гриба (в диаметре, см): 5-15
Ножка: булавовидная, расширяющая к основанию, толстая. С возрастом светлая, выполненная
Мякоть: ломкая, мясистая, плотная
Съедобность: условно-съедобен, 4 категория, термическая обработка, слив отвара
Условно-съедобный гриб четвертой категории семейства Рядовковых рода Говорушек. Хороший съедобный гриб, но во избежание недоразумений рекомендуется отваривать (не менее 15 минут), не используя отвар в пищу в качестве приготовления супов. Для еды желательно выбирать свежие, молодые экземпляры. В молодом возрасте их можно использовать маринованными и солёными (деликатесная закуска).
По сведениям зарубежных авторов – даже ядовит: у некоторых вызывает расстройство желудка, были случаи отравления, сильно накапливает тяжелые металлы, возможно временное нарушение дыхания и пищеварения.
В защиту Говорушки дымчатой нужно упомянуть, что из неё получили антибиотик Небуларин, способный подавлять развитие бактерий.
Говорушка дымчатая относится к условно-съедобным грибам. Употребление в пищу допустимо только после предварительной термической обработки. В пищу используют молодые экземпляры.
Шляпка
Мясистая, крупная, в диаметре до 15 см, в молодом возрасте полушаровидная, выпуклая с загнутыми внутрь краями. Позднее шляпка становится более выпукло-распростертая, в некоторых случаях слабо вдавленная, с прямым или опущенным краем. В сырую погоду желтовато-коричневатая, гигрофанная, со светлым краем, а при сухой погоде – пепельно-серая, серо-коричневатая, с восковым, матовым беловатым налетом. Бывает, что выцветает почти до белой. Запах у шляпки очень характерный, мыльно парфюмерный (что особенно ощущается во время варки молодых свежих грибов), или фруктово-цветочный.
Ножка
Толстая, диаметром до 3 см и высотой в 5-8 см. Вначале ножка булавовидная, позднее становится расширенной у основания, волокнистая, плотная, сплошная, затем светло-серая, гигрофанная, выполненная. Поверхность ножки слегка волокнистая, светлее шляпки или беловатая, с мучнистым налетом.
Мякоть
Плотная, ломкая, толстая и белого цвета. С возрастом становится губчатой и волокнистой. Запах изменчивый: фруктовый, цветочный или свежей пшеничной муки, а иногда – неприятно гнилостный, который усиливается во время приготовления.
Вкус и цвет
По вкусу описывается как кисловатый или сладковатый, пряный. Цвет серо-белый.
Споры
Порошок кремовый или белый. Споры бесцветные, гладкие, зерновидно-овальные.
Место произрастания
Гриб Говорушка дымчатая распространен в хвойных (еловых) лесах, а также смешанных (с березой, дубом, елью). Иногда растет вдоль тропинок, на просеках, опушках, в садах, на лесной подстилке, очень часто вблизи с гниющими ветками и валежником, бывает рядом с рядовкой фиолетовой. Говорушка дымчатая широко распространена в умеренной зоне Северного полушария.
Микориза
Гриб образует микоризу в основном с лиственными деревьями: ивой, березой, грабом, буком, дубом.
Похожие виды
Говорушку дымчатую невозможно спутать с каким-либо ядовитым грибом. В отличие от других грибов она имеет специфический сильный запах, у некоторых плодовых тел имеется некоторая рыхлость мякоти. Внешне схожа с другими светлоокрашенными видами Энтолом и рядовок. Схожий с Говорушкой дымчатой упоминается гриб – ядовитая Энтолома оловянная, которая отличается извилистыми розоватыми пластинками и шляпкой охряного оттенка.
В отличие от Говорушки, у рядовок выемчатые пластинки, и не образуют «ведьминых колец». Хотя эти грибы не ядовиты, но имеют горький привкус.
Энтолома ядовитая, хоть и похожа на Говорушку дымчатую, отличается формой и цветом пластинок. Кроме того, энтоломы редки, растут весной и исключительно в лиственных лесах с гумусовой почвой. Некоторое сходство с говорушкой имеют крупные экземпляры подвишенника. Однако их пластины розового цвета, с сильным мучнистым запахом и они растут не на подстилке, а на земле.
Родственные виды:
- Говорушка беловатая;
- Говорушка подогнутая, рыжая.