Войти Зарегистрироваться

Квашеные грибы

Для закваски идеально подходят только молодые грибочки, на которых нет признаков повреждений различными бактериями или червоточинок. Разновидностей грибов, которые можно квасить очень много и среди них лисички, опята, боровички, млечники, а также все другие мясистые и сочные грибы.



Грибы подготавливают для закваски: чистят и обрезают ножки, а затем тщательно моют в прохладной воде. Еще одним нюансом закваски является предварительное вымачивание грибов. Есть виды грибов, которые имеют горький привкус, именно для его устранения и применяется вымачивание в течение пары дней с постоянной сменой воды. Однако вымачивать следует и грибы, не горькие на вкус.


После всех проведенных процедур приступают собственно к закваске. Для этого грибы сцеживают на дуршлаг и дают протряхнуть, после этого выкладывают в специальную кадку для засолки и закваски. Грибы размещают вниз шляпками, пересыпая каждый слой солью.


Также, для придания пряного вкуса квашеным грибочкам, внизу емкости, а также между грибными слоями, выкладывают листочки смородины и вишни, веточки укропа, душистый перец горошком, лавровый лист и другие приправы.


Для образования рассола, который помогает закваске, на выложенные таким способом грибочки кладут груз, предварительно прикрыв крышкой грибы, чтобы на них не попала пыль и мусор. Спустя пару дней грибы дают усадку, и можно выложить в эту емкость еще несколько их слоев таким же способом. При этом нужно посмотреть количество образовавшегося рассола – он должен полностью покрыть верхний слой грибочков. Если это не так, необходимо приготовить соленую очищенную воду и долить в кадку недостающую жидкость.


По времени грибочки будут готовы через пару месяцев, однако если надо ускорить этот процесс, можно добавить в кадку с грибами сыворотку с сахаром. Этот способ вызовет развитие кисломолочных бактерий и значит более быструю закваску.


Если не соблюдать чистоту во время закваски, а также температурный режим, в котором содержатся квашеные грибочки, возможно развитие грибковой плесени. Если такая беда появилась, нужно убрать видимые проявления плесени из рассола и внутренней поверхности емкости, а также необходимо тщательно обработать крышку с гнетом раствором уксуса.


Заквасить можно практически любой вид грибов, при этом особенно вкусными получаются квашеные сыроежки. Квашеные грибы по степени полезности берут верх над маринованными грибами. Важно соблюдать правильные условия хранения такого вида грибов. Это должно быть прохладное и темное место.


Кстати, закваске подлежат не только грибы, но и овощные культуры. В дореволюционной России квасили в огромных капусту и томаты. В наше время для того чтобы вырастить хороший урожай томатов следует хорошо удобрять почву. Изготовлением питательных почвосмесей занимается предприятие, у которого давно налажена добыча торфа в Санкт-Петербурге.

 Засолка груздей горячим способом Способы засолки рыжиков 
Почему нужно есть омлет с грибами?
Почему нужно есть омлет с грибами?
Суп-пюре с маринованными грибами
Суп-пюре с маринованными грибами
Легкий грибной паштет с сыром
Легкий грибной паштет с сыром
Котлеты из маринованных грибов
Котлеты из маринованных грибов
Тыква с грибами и картошкой
Тыква с грибами и картошкой
Грибные постные котлеты
Грибные постные котлеты