Как мариновать Масленок жёлто-бурый?
Маслята считают по обыкновению весьма ценными и обладающие высокими вкусовыми качествами съедобными грибами. Но это лишь в том случае если говорят про Маслёнок желтоватый (Suillus salmonicolor) или Масленок обыкновенный (Suillus luteus). Другой их собрат, Маслёнок жёлто-бурый (Suillus variegatus) принято собирать в самых крайних случаях, когда не выдался грибной сезон или еще не подошла пора более благородных даров леса. Дело в том, что он массово и повсеместно произрастает в хвойных лесах и по сезону занимает достаточно большой период времени с начала июля по середину сентября.
Начинающих грибников охватывает желание побыстрей наполнить корзинку, ведь таких грибов видимо-невидимо и далеко ходить не нужно - вот они - под ногами растут.
Да, многие заядлые грибники побрезгуют им и продолжат поиск каких-нибудь рыжиков или груздей. И немудрено - вкус у него специфический, не каждый будет с удовольствием уплетать даже маринованные грибы.
С другой стороны, моховик - это один из самых распространенных грибов, обладающих тонким ягодно-приторным или металлическим вкусом. Меньше встречается в лиственных смешанных лесах России.
Относится он к 3-ей категории съедобности и требует дополнительного отваривания и сливания воды. Но в виду его распространенности, заготовок из него можно наготовить много, особенно если в лес практически не удается выехать или хороших грибов в лесу встречается мало.
Поэтому немногие знают, как правильно мариновать маслята. А сделать это достаточно просто. Главное, знать хороший рецепт приготовления.
Как отличить Масленок жёлто-бурый от других грибов?
Эти грибы, по незнанию, нередко называют моховиками. Однако, Моховики, к примеру, Моховик зелёный (Xerocomus subtomentosus) имеют сухую шляпку, похожую на кожзаменитель и шляпка их загибается вверх. А у Масленка жёлто-бурого она холодноватая и тактильно похожа на замшу.
Взрослые экземпляры гриба имеют слегка выгнутую по краям вверх шляпку с тёмными пятнышками и желтоватой поверхностью. Многие грибники и кулинары не советуют брать в корзину взрослые экземпляры этого вида гриба.
Переработку грибов лучше осуществлять в то же день, когда вы их собрали. Очень выгодно смотрятся заготовки из маринованных грибов, рецепты которых мы и приведем здесь чуть ниже.
Классический рецепт маринования Маслёнка жёлто-бурого
Продукты для классического рецепта маринования
- Грибы маслята - 1 кг
- Уксусная эссенция 70% - 1 ст. ложка
- Соль - 1 ст. ложка
- Душистый перец - 4 горошины
- Гвоздика сушеная - 3 бутона
- Лавровый лист - 1 шт.
Порядок маринования Масленка жёлто-бурого
- Маслята промываем в прохладной воде. Слишком крупные экземпляры, разрезаем на несколько частей. Небольшие экземпляры оставляем целыми.
- Отвариваем в подсоленной воде порядка 40 минут на среднем огне.
- Отвариваем маринад примерно 10 минут из воды с солью, душистого перца, гвоздики и лаврового листа.
- Этим маринадом заливаем грибы, и отвариваем порядка 15-20 минут.
- За 5 минут до окончания варки добавляем уксус.
- Маринованные маслята раскладываем по предварительно стерилизованным банкам и герметично закрываем чистыми крышками.
Рецепт маринованных маслят с добавлением лимонной кислоты
Продукты для маринованных маслят с добавлением лимонной кислоты
- Грибы - 2 килограмма
- Вода - 1 литр
- Уксус 9%-й - 120 мл.
- Душистый перец - 10 горошин
- Чеснок - 4 зубчика
- Соль - 2 столовые ложки
- Сахар - 1 столовая ложка
- Лавровый лист - 2 штуки
- Лимонная кислота - 1/4 чайной ложки
Порядок маринование маслёнка жёлто-бурого с горчицей
- Грибы промываем под холодной водой, очищая загрязнения при помощи ножа и немного обсушиваем.
- Грибы большого размера, необходимо нарезать на небольшие кусочки. Маленькие маслята можно добавлять целиком.
- Доведите до кипения 1 литр воды в кастрюле и добавьте в неё лимонную кислоту.
- Промойте грибы в прохладной воде, и очистите их от мусора и грязи.
- Со шляпки плёнку убрать не удастся - уж очень она прочно сидит, но можно почистить ножом, чтобы избавить её от темной слизи.
- В подходящей кастрюле с подсоленной водой отвариваем грибы порядка 35-40 минут, затем откидываем их на дуршлаг, чтобы их немного обсушить.
- Добавляем грибы в подготовленный маринад и отвариваем 15-20 минут. Не забывайте постоянно удалять образующуюся пенку.
- В отдельной кастрюле смешать воду, сахар, соль, разрезанные на половинки зубчики чеснока и лавровые листья.
- Поставить эту смесь на плиту и довести до кипения.
- Отваренные маслята откиньте на дуршлаг и переложите в кипящий маринад. Поварите ещё порядка 10-15 минут. В самом конце варки добавить уксус.
- Разложить грибы в заранее простерилизованные банки и залить кипящим маринадом.
- После этого незамедлительно закатать банки прокипяченными крышками.
Маринование маслёнка жёлто-бурого с горчицей
Продукты для маринования маслёнка:
- Масленок жёлто-бурый - 1 килограмм
- Уксус 9% - от 0,5 до 2 ст. ложек на банку объемом 0,5 литра
- Перец горошком - 5 шт.
- Семена горчицы - 1 ч. ложка
- Лавровый лист - 3 шт.
- Сахар - 1 ч. ложка
- Соль - 1 ст. ложка
- Вода - 1 л.
Порядок маринования маслёнка жёлто-бурого с горчицей
- Для маринования Масленка жёлто-бурого лучше подойдут грибы маленького размера. Большие нужно порезать на несколько частей.
- Промойте грибы в прохладной воде, и очистите их от мусора и грязи.
- Со шляпки плёнку убрать не удастся - уж очень она прочно сидит, но можно почистить ножом, чтобы избавить её от темной слизи.
- В подходящей кастрюле с подсоленной водой отвариваем грибы порядка 35-40 минут, затем откидываем их на дуршлаг, чтобы их немного обсушить.
- Для приготовления маринада ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Добавляем перец горошком, соль, сахар, лавровый лист и семена горчицы.
- Добавляем в маринад грибы и варим порядка 20 минут.
- Стерилизуем паром или в духовке полулитровые банки.
- На дно каждой подливаем уксус (0,5-1 ст.ложки на банку) выкладываем грибы и подливаем доверху маринад с грибами.
- Добавляем веточку укропа, накрываем полиэтиленовой крышкой и ставить остывать.
- Можно закатать железой крышкой. Но советуют обязательно поставить в прохладное место на хранение.