Войти Зарегистрироваться

Как мариновать Масленок жёлто-бурый?

Маслята считают по обыкновению весьма ценными и обладающие высокими вкусовыми качествами съедобными грибами. Но это лишь в том случае если говорят про Маслёнок желтоватый (Suillus salmonicolor) или Масленок обыкновенный (Suillus luteus). Другой их собрат, Маслёнок жёлто-бурый (Suillus variegatus) принято собирать в самых крайних случаях, когда не выдался грибной сезон или еще не подошла пора более благородных даров леса. Дело в том, что он массово и повсеместно произрастает в хвойных лесах и по сезону занимает достаточно большой период времени с начала июля по середину сентября.


Начинающих грибников охватывает желание побыстрей наполнить корзинку, ведь таких грибов видимо-невидимо и далеко ходить не нужно - вот они - под ногами растут.


Да, многие заядлые грибники побрезгуют им и продолжат поиск каких-нибудь рыжиков или груздей. И немудрено - вкус у него специфический, не каждый будет с удовольствием уплетать даже маринованные грибы.


С другой стороны, моховик - это один из самых распространенных грибов, обладающих тонким ягодно-приторным или металлическим вкусом. Меньше встречается в лиственных смешанных лесах России.


Относится он к 3-ей категории съедобности и требует дополнительного отваривания и сливания воды. Но в виду его распространенности, заготовок из него можно наготовить много, особенно если в лес практически не удается выехать или хороших грибов в лесу встречается мало.


Поэтому немногие знают, как правильно мариновать маслята. А сделать это достаточно просто. Главное, знать хороший рецепт приготовления.


Как отличить Масленок жёлто-бурый от других грибов?


Эти грибы, по незнанию, нередко называют моховиками. Однако, Моховики, к примеру, Моховик зелёный (Xerocomus subtomentosus) имеют сухую шляпку, похожую на кожзаменитель и шляпка их загибается вверх. А у Масленка жёлто-бурого она холодноватая и тактильно похожа на замшу.

Взрослые экземпляры гриба имеют слегка выгнутую по краям вверх шляпку с тёмными пятнышками и желтоватой поверхностью. Многие грибники и кулинары не советуют брать в корзину взрослые экземпляры этого вида гриба.



Многие молодые жены лишь по наслышке знают что женщинам приходится испытывать после искусственных родов. В журнале "9 месяцев" можно напрямую узнать о том, что представляет из себя восстановление после кесарева сечения. Полезные советы и актуальная информация необходима для скорейшего восстановления сил из здоровья.



Переработку грибов лучше осуществлять в то же день, когда вы их собрали. Очень выгодно смотрятся заготовки из маринованных грибов, рецепты которых мы и приведем здесь чуть ниже.



Классический рецепт маринования Маслёнка жёлто-бурого


Продукты для классического рецепта маринования


  • Грибы маслята - 1 кг
  • Уксусная эссенция 70% - 1 ст. ложка
  • Соль - 1 ст. ложка
  • Душистый перец - 4 горошины
  • Гвоздика сушеная - 3 бутона
  • Лавровый лист - 1 шт.

Порядок маринования Масленка жёлто-бурого


  1. Маслята промываем в прохладной воде. Слишком крупные экземпляры, разрезаем на несколько частей. Небольшие экземпляры оставляем целыми.
  2. Отвариваем в подсоленной воде порядка 40 минут на среднем огне.

  3. Отвариваем маринад примерно 10 минут из воды с солью, душистого перца, гвоздики и лаврового листа.
  4. Этим маринадом заливаем грибы, и отвариваем порядка 15-20 минут.
  5. За 5 минут до окончания варки добавляем уксус.
  6. Маринованные маслята раскладываем по предварительно стерилизованным банкам и герметично закрываем чистыми крышками.


Рецепт маринованных маслят с добавлением лимонной кислоты



Продукты для маринованных маслят с добавлением лимонной кислоты


  • Грибы - 2 килограмма
  • Вода - 1 литр
  • Уксус 9%-й - 120 мл.
  • Душистый перец - 10 горошин
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Соль - 2 столовые ложки
  • Сахар - 1 столовая ложка
  • Лавровый лист - 2 штуки
  • Лимонная кислота - 1/4 чайной ложки


Порядок маринование маслёнка жёлто-бурого с горчицей


  1. Грибы промываем под холодной водой, очищая загрязнения при помощи ножа и немного обсушиваем.
  2. Грибы большого размера, необходимо нарезать на небольшие кусочки. Маленькие маслята можно добавлять целиком.
  3. Доведите до кипения 1 литр воды в кастрюле и добавьте в неё лимонную кислоту.
  4. Промойте грибы в прохладной воде, и очистите их от мусора и грязи.
  5. Со шляпки плёнку убрать не удастся - уж очень она прочно сидит, но можно почистить ножом, чтобы избавить её от темной слизи.
  6. В подходящей кастрюле с подсоленной водой отвариваем грибы порядка 35-40 минут, затем откидываем их на дуршлаг, чтобы их немного обсушить.
  7. Добавляем грибы в подготовленный маринад и отвариваем 15-20 минут. Не забывайте постоянно удалять образующуюся пенку.
  8. В отдельной кастрюле смешать воду, сахар, соль, разрезанные на половинки зубчики чеснока и лавровые листья.
  9. Поставить эту смесь на плиту и довести до кипения.
  10. Отваренные маслята откиньте на дуршлаг и переложите в кипящий маринад. Поварите ещё порядка 10-15 минут. В самом конце варки добавить уксус.
  11. Разложить грибы в заранее простерилизованные банки и залить кипящим маринадом.

  12. После этого незамедлительно закатать банки прокипяченными крышками.


Маринование маслёнка жёлто-бурого с горчицей



Продукты для маринования маслёнка:



  • Масленок жёлто-бурый - 1 килограмм
  • Уксус 9% - от 0,5 до 2 ст. ложек на банку объемом 0,5 литра
  • Перец горошком - 5 шт.
  • Семена горчицы - 1 ч. ложка
  • Лавровый лист - 3 шт.
  • Сахар - 1 ч. ложка
  • Соль - 1 ст. ложка
  • Вода - 1 л.

Порядок маринования маслёнка жёлто-бурого с горчицей


  1. Для маринования Масленка жёлто-бурого лучше подойдут грибы маленького размера. Большие нужно порезать на несколько частей.
  2. Промойте грибы в прохладной воде, и очистите их от мусора и грязи.
  3. Со шляпки плёнку убрать не удастся - уж очень она прочно сидит, но можно почистить ножом, чтобы избавить её от темной слизи.
  4. В подходящей кастрюле с подсоленной водой отвариваем грибы порядка 35-40 минут, затем откидываем их на дуршлаг, чтобы их немного обсушить.
  5. Для приготовления маринада ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Добавляем перец горошком, соль, сахар, лавровый лист и семена горчицы.
  6. Добавляем в маринад грибы и варим порядка 20 минут.
  7. Стерилизуем паром или в духовке полулитровые банки.
  8. На дно каждой подливаем уксус (0,5-1 ст.ложки на банку) выкладываем грибы и подливаем доверху маринад с грибами.
  9. Добавляем веточку укропа, накрываем полиэтиленовой крышкой и ставить остывать.

  10. Можно закатать железой крышкой. Но советуют обязательно поставить в прохладное место на хранение.
 Маринование грибов промышленным и домашним способами
Форшмак
Форшмак
Грибная солянка на зиму с томатной пастой
Грибная солянка на зиму с томатной пастой
Крученики с грибным соусом
Крученики с грибным соусом
Манты с картошкой и шампиньонами
Манты с картошкой и шампиньонами
Вёшенки в чесночном маринаде
Вёшенки в чесночном маринаде
Почему нужно есть омлет с грибами?
Почему нужно есть омлет с грибами?