Разновидности и особенности приготовления волнушек

Некоторые грибные энциклопедии информирует о том, что грибы волнушки являются ядовитыми и опасными для человека, приводят к отравлению и не должны употребляться в пищу.

Но опытные грибники не отказываются от сбора этого гриба, который при правильном приготовлении, получается вкусным, хрустящим и не приносит никакого вреда организму человека. Также известно что грибы нуждаются в чистке и отваривании в чистой воде. Чтобы получить жидкость хорошего качества порой приходится устанавливать обезжелезиватели воды безреагентные. Именно так можно гарантировать безупречность и безопасность домашних заготовок из грибов на зиму.

Два вида разновидностей волнушек

В природе существует два вида волнушек. Это розовая волнушка – волжанка и белая – белянка.

Волжанка (Lactarius torminosus)

Розовая волнушка (Lactarius torminosus) произрастает в местах, где есть березы. Их собирают в лиственных лесах, где они растут семейками. Начало ее сбора начинается с июля месяца и продолжается по октябрь.

У молодого гриба шляпка имеет концентрические полоски, напоминающие круги в воде, на плоской ровной поверхности и с углублением по центру. Цвет ее розовый, достаточно яркий, из-за чего многие путают этот гриб с поганкой. По мере роста, волжанка меняет свой цвет и становится с желтым оттенком. Углубление по центру приобретает форму воронки.

По краю шляпки есть «бахрома», снизу расположены белые, иногда розовые пластинки. Мякоть волнушки обычно белая или розовая, при срезе цвет не изменяется.

Ножка может достигать до 10 см, внутри она пустая, цвет ее на тон светлее верхней части.

Гриб на срезах, изломах выделяет едкий сок, который впоследствии желтеет. Если попробовать свежий сок на вкус, то он напоминает жгучий перец.

Нужно знать, что волнушка розовая имеет двойники, со схожей шляпкой. Но на ней нет пушистого обрамления по краю.

Белянка (Lactarius pubescens)

Другая разновидность волнушки, белая, отличается своим блеклым видом. Она значительно меньше по размеру и объему. На белой шляпке, с грязноватым оттенком нет колец, по ее краям находится совсем слабая опушка. Нижние пластинки окрашены в белый или палевый цвет.

Сок белой волнушки (Lactarius pubescens) тоже имеет горький вкус и белый цвет, а мякоть ее немного розоватая. По вкусовым качествам этот вид не уступает розовой волнушке ни в чем.

Как правильно готовить волнушку?

Сырой гриб горчит из-за имеющегося млечного сока. Поэтому волнушка перед приготовлением нуждаются в вымачивании. Вымачивая, необходимо поменять несколько раз, в течение 2- 3 дней, воду. Только в этом случае можно убрать неприятный привкус.

Затем грибы отваривают. Первую воду, после кипения, сливают. Доваривают волнушку в новой воде. Гриб готов для маринования.

Для засолки волнушки после вымачивания складывают слоями, между которыми ложится соль, лавровый лист, чеснок, укроп. Накрывается крышкой, сверху ложится груз. Через 30 дней грибы готовы к употреблению. Однако, специалисты рекомендуют употреблять их