Вёшенка обыкновенная
Синонимы: вёшенка устричная, устричный гриб
Отдел: Basidiomycota
Класс: Agaricomycetes
Порядок: Agaricales
Семейство: Pleurotaceae
Род: Pleurotus
Шляпка гриба (в диаметре, см): 5 — 15
Мякоть: белая, плотная, жёсткая и волокнистая
Вкус: приятный, с привкусом аниса
Запах: без особого запаха
Споры: 8—13 на 3—4 мкм, гладкие, цилиндрические, удлиненно-яйцевидные, бесцветные
Сезон: сентябрь-октябрь
Место обитания: на ослабленных лиственных деревьях
Съедобность: съедобна шляпка
Вёшенка обыкновенная - съедобный гриб рода вёшенок семейства вёшенковых.
Латинские названия: Agaricus ostreatus Jacq., Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray, Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze
Шляпка
Шляпка округлая, мясистая, сплошная, с тонким краем; форма уховидная, раковинообразная или практически круглая. У молодых грибов шляпка выпуклая с завернутым краем, позже — плоская или широковоронковидная с волнистым или лопастным краем. Поверхность шляпки гладкая, глянцевая, часто волнистая. При произрастании во влажных условиях шляпка гриба часто покрыта мицелиальным налётом. Цвет шляпки может меняться от тёмно-серого или буроватого у молодых грибов до пепельно-серого с фиолетовым оттенком у зрелых грибов, а с течением времени выцветая до беловатого, сероватого или желтоватого.
Ножка
Ножка короткая, плотная, сплошная, эксцентрическая или боковая, цилиндрическая, суженная к основанию, часто изогнутая, 2—5 см длиной и 0,8—3 см толщиной. Поверхность ножки белая, гладкая; у основания буроватая и слегка войлочная. У старых грибов ножка становится очень жёсткой.
Пластинки
Пластинки средней частоты и редкие, 3—15 мм шириной, тонкие, нисходящие по ножке, около ножки с анастомозами (перемычками); у молодых грибов беловатые, с возрастом желтеющие или сереющие.
Споровый порошок белый или розоватый.
Экология и распространение.
Дереворазрушающий гриб-сапрофит (ксилофит), широко распространённый в лесах умеренной зоны. На древесных стволах встречается довольно высоко над землей. Часто растёт густыми пучками из 30 и более плодовых тел, срастающимся у основания, и образует «многоярусные конструкции».
Хорошо переносит отрицательные температуры. В холодный сезон может появляться и в мае-июне.
Вёшенка обыкновенная вызывает жёлтую смешанную гниль стволов деревьев лиственных, реже хвойных пород. Заражение обычно происходит через морозобойные трещины. Плодовые тела грибов образуются в месте наибольшего развития гнили. Гриб продолжает развиваться и на мёртвой древесине.
Вёшенка обыкновенная относится к т. н. хищным грибам и способна парализовывать с помощью выделяемого нематотоксина и переваривать нематод, таким образом получая азот.
Сходство
Сходством с ядовитыми грибами из числа произрастающих на территории РФ не обладает. Похожа на ряд несъедобных или условно-съедобных древесных грибов — в частности, на пилолистничек, который обладает очень горькой мякотью.
Родственные виды
Похожий вид вёшенка рожковидная отличается от вешенки обыкновенной более светлым, желтоватым окрасом шляпки и сетчато-соединёнными пластинками, доходящими до основания ножки. Вёшенка беловатая, растущая с середины лета до начала осени, также отличается более светлой шляпкой и желтоватой мякотью и т. д.
Пищевая ценность
Плодовые тела вешенки являются ценным диетическим продуктом, поскольку имеют низкую калорийность (38-41 ккал) и содержат многие вещества, необходимые организму человека.
По содержанию белка (15 %-25 %) и составу аминокислот, включая незаменимые (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), вёшенка превосходит все овощные культуры, кроме бобовых, и близка к мясомолочным продуктам. Белки плодовых тел вешенки характеризуются высокой усваиваемостью, которая в результате тепловой обработки возрастает до 70 %, что соответствует усваиваемости белков ржаного хлеба.
Хотя содержание жиров в плодовых телах вешенки невелико (2,2 мг на 100 г сухой массы гриба), 67 % составляют полиненасыщенные жирные кислоты, которые препятствуют атеросклерозу, снижая уровень триглицеридов и холестерина в крови. Кроме того, вёшенка обыкновенная является природным источником статинов (ловастатин), ингибирующих синтез холестерина.
Углеводы в плодовых телах вешенки составляют 68-74 % сухой массы, из них доля легкоусваиваемых углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза) составляет 14-20 %. Полисахариды бета-глюканы (лентинан), выделенные из вешенок, обладают высоким противоопухолевым и иммуномодулирующим действием; маннит и хитин, входящие во фракцию клетчатки, являются эффективным сорбентом токсических веществ.
Среди минеральных веществ, содержащихся в вёшенках, — калий, фосфор, железо, а также кальций, кобальт, селен, цинк, медь и ряд других элементов, необходимых человеческому организму.
Вёшенка — источник как водорастворимых, так и жирорастворимых витаминов, сравнимый с мясопродуктами, овощами и фруктами. Плодовые тела вешенки содержат весь комплекс витаминов группы В, а также аскорбиновую кислоту, витамин РР (в 5-10 раз больше, чем в овощах), D2, Е.
Выращивание
Культивируется в промышленных масштабах во многих странах мира, включая Россию.