Суфле из шампиньонов
Лесные шампиньоны особенно вкусны при сборе в сентябре. Однако если вы не смогли в этом году вырваться в лес, то можно прикупить в хорошем магазине обычные "кнопочки" - молодые свежие шампиньоны. Если вы любите экспериментировать с едой и готовить всяческие вкусные вещи, то советуем в этот раз попробовать приготовить суфле из молодых шампиньонов.
Ингредиенты для суфле из шампиньонов
- 750 грамм шампиньонов, но не крупных
- 2-3 ч. ложки сока лимона
- 3 луковицы шалот
- 90 грамм масла сливочного
- 250 грамм замороженного горошка
- Молотый перец белый
- Соль
- мускатный молотый орех
- 4 яйца
- сметана 20% 75 грамм
- 100 грамм пармезана натертого
- 75 грамм сыра Эмменталь натертого
Приготовление суфле из шампиньонов
- Очистить шампиньоны и из них 15 штук отложить пока в сторону.
- Оставшиеся грибы нарезают грубыми кусками, и заливаю все это соком лимона. Лук шалот почистить и нарезать кубиками.
- Затем растопить на сковородке 50 грамм сливочное масло и на малом огне обжарить лук, пока он не будет прозрачным.
- Затем добавить на сковороду нарезанные грибы и тушить все время помешивая, пока шампиньоны не выпустят свою влагу.
- После, поставить грибы охладиться. Затем нужно вскипятить воду, хорошо ее посолить и пробланшировать в ней горох в течение одной минуты, потом отбросить его на дуршлаг, промыть под проточной холодной водой и дать стечь.
- Грибы перебить миксером в пюре, добавить мускатный орех, посолить, поперчить. Нагреть духовку до 180°С.
- Отделить белки от желтков. Взбить желтки, соединить их со сметаной, 75 граммами натертого пармезана, сыром Эмменталь и отправить все с пюре из шампиньонов.
- Взбить белки со щепоткой соли венчиком до тугой пены и ввести в ранее сделанную массу.
- Оставшееся сливочное масло растопить и смазать форму для суфле, затем засыпать оставшимся пармезаном.
- Форму заполняют на 1/3 грибной массой и выкладывают на нее горошек и оставшуюся часть грибной массы.
- Шампиньоны, которые вначале откладывались, нарезают тонкие кружки и раскладывают по суфле по принципу кровельной черепицы.
- Запекают суфле в духовке при 160 градусах около 35 минут.
- Меру готовности суфле из шампиньонов проверять деревянной зубочисткой. Накрыть кухонным полотенцем и подавать на стол.